Секреты приготовления дрожжевого теста

Секреты приготовления дрожжевого теста

Ну вот, решено – печешь пирожки! Уже найдены кулинарные рецепты, куплены продукты, подготовлены мисочки-баночки-стаканчики… А что же теперь с этим делать? Что нужно знать, чтобы приготовить тесто? Вот об этом читай дальше.



Многие хозяйки как огня бояться готовить домашние изделия из дрожжевого теста. Между тем, это классический вариант домашней выпечки, который издавна готовили в славянской кухне. Главное в приготовлении дрожжевого теста — точно следовать всем рекомендациям и соблюдать пропорции.

Начнем с того, что дрожжи должны быть свежими, а мука – сухой. При этом нужно понимать, что, к примеру, 50 граммов настоящих «сырых» дрожжей и столько же дрожжей сухих, из пакетика – это не одно и то же, поэтому брать нужно строго те, которые указаны в рецепте и в указанном количестве.

Итак, просеиваем через сито муку, чтобы удалить из нее все посторонние примеси, если таковые имеются. В процессе просеивания мука обогащается воздухом, благодаря чему тесто будет более пышным и нежным. Поскольку мы делаем опару, то необходимое по рецепту количество дрожжей заливаем всей нормой теплого молока (опару лучше всего делать именно на молоке), добавляем сахар, желтки и муку. Получившуюся массу тщательно перемешиваем. Нужно помнить, что слишком холодное или слишком горячее молоко замедляет процесс брожения дрожжей, а может и вообще его прекратить, и тесто попросту не подойдет.

Когда все ингредиенты смешаны, слегка присыпаем опару мукой и ставим в теплое место на час. Готовность опары проверяем следующим образом – если на мучной присыпке образовались трещины – значит, наша она подошла, а готовой опара будет, когда на поверхности появятся пузырьки, а ее размер увеличится примерно в три раза.

В готовую опару добавляем все оставшиеся по рецепту продукты и начинаем вымешивать, пока тесто само не начнет отлипать от рук, после чего добавляем сливочное масло (маргарин), и хорошо вымешиваем. После проделанных процедур ставим тесто в теплое место, где оно бродит примерно еще часа полтора-два. За это время наше тесто нужно еще пару раз перемесить. Тесто готово, когда его объем увеличился по сравнению с первоначальным в полтора-два раза, а масса стала пышной и эластичной. Нельзя ни в коем случае допускать, чтобы тесто перестояло – оно станет кислым и приобретет неприятный привкус.

Ну вот, теперь берем начинку, делаем пироги и в духовку! Из дрожжевого теста можно готовить не только традиционные маленькие пирожки с начинкой, но и большие открытые пироги – с мясом, рыбой, сырники или пиццу.

Комментарии: 0

Прокомментируйте статью:

Необходима для подтверждения комментария